健康を作る豆の栄養素

■炭水化物（糖質）
・最も大切なエネルギー源
・脳、神経のエネルギーは血液中の糖（グルコース）から

■たんぱく質
・豆や大豆、落花生には豊富なたんぱく質が
・豆のたんぱく質を組み合わせる料理で、「米」のたんぱく質の栄養価を高めます

■脂質
・豆には、脂質がありません
・大豆や落花生の脂質には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸がバランス良く含まれています

■ビタミン
・糖質をエネルギーに変える潤滑油・ビタミンB1が豊富な豆
・ビタミンB2やB6なども豆に

■ミネラル（無機質）
・豆は、ミネラルの宝庫
・足りないミネラルを一手に補給

●カルシウムとリンとマグネシウム
・骨や歯の成分だけでなく、血液や神経などでも重要な働き
・日本人に不足しているカルシウムを、豆や大豆・落花生で毎日マメに補いましょう
・リンの摂り過ぎで崩れたカルシウムとのバランスを、豆で補填しましょう
・マグネシウムは、不足すると心筋梗塞などに

●カリウムとナトリウム
・カリウムを摂って、、摂り過ぎのナトリウム（食塩）の排泄を促しましょう
・豆や大豆・落花生はカリウムが大変多く、ナトリウムがほとんど無い食品です

●鉄
・不足は貧血のもと
・豆で鉄を補いましょう

●亜鉛と銅
・細胞の新生に不可欠な亜鉛
・銅は鉄のヘモグロビン合成を助ける

豆に含まれる機能性成分